中国乳业行情

2015-11-05 18:35


       中国奶的质量高还是国外奶的质量高?

  中国奶的质量高还是国外奶的质量高?可从以下6个方面解析:

  原料奶的生产方式
  世界上原料奶的生产方式不外乎三种,一是草地放养方式,这种养殖方式以澳大利亚、新西兰为代表,主要是以草为主加补饲精料的饲养管理方式进行,牛羊能够享受天然的阳光、雨露和优质的牧草,不追求过高的产奶量,符合动物福利原则,因而,生产的原料奶的质量是优质的;二是精料高产型规模化生产方式,主要以欧美国家为代表,这种生产方式主要以追求高产为目标,奶牛的营养来源80%左右依靠精料,这种方式违背了动物福利及草食动物的生理规律,容易发生奶牛的代谢病和乳房炎。这种方式生产的原料奶的质量与第一种生产方式生产的奶质量相比有较大的差距;三是农户的小规模养殖方式,这种生产方式在发展中国家常见,奶牛、奶羊有什么吃什么,手工挤奶,营养难以全价,乳品质量难以保证。我国原料奶生产既有第二种生产方式,也有第三种生产方式,原料奶的质量介于第一和第二种之间。

  原料奶的收购标准
  我国原料奶收购的营养标准与发达国家相比不相上下,但卫生标准与发达国家相比差距甚大。例如,我国的牛奶收购的卫生标准以不高于200万(菌落数/克)为底线,而发达国家的收购标准一般为不高于50万(菌落数/克)。可见,我国原料奶的收购卫生标准与发达国家差距甚大。

  原料奶的挤奶方式
  一般情况下,在严格执行机器挤奶的条件下,机器挤奶的原料奶菌落数要低于手工挤奶,但机器挤奶要严格遵守挤奶程序和管道清洗及杀菌规范,反而含菌数量要超手工挤奶。手工挤奶只要严格清洗和消毒,也能够挤出质量合格,含菌数量很低的牛羊奶,而且,手工挤奶更符合牛羊的生理要求,但手工挤奶难以适应规模化养殖的需要。

  原料奶的贮藏方式
  牛羊奶既是营养保健品,又是良好的细菌培养基,一般情况下,牛羊乳在外界温度超过28℃以上的情况下,2小时以后就会发生变质。因而,牛羊乳必须在挤奶以后0.5小时快速进入冷藏罐(0-4℃)保存。如果没有冷藏条件,原料奶的质量难以保证。

  原料奶的加工方式
  牛羊奶的加工方式对于奶品质量的关系十分密切,目前,我国一般都采取原料奶的过滤、高速离心分离和高温或超高温杀菌的方式进行,奶品的安全及卫生质量能够得到基本保证。

  奶品保存的货架期
  一般而言,货架保存期越长,质量越低。

  中国的奶价高还是国外奶价高?
  从IFCN(国际奶业经济学会)公布的数据,2013年全球原奶平均价格0.49美元/千克,折合人民币3.08元/千克;美国平均收购价格20.01美元/每担,折合人民币2.71元/千克;新西兰平均收购价格56.13新元/100千克,折合人民币2.83元/千克;欧盟28国的加权平均价格为36.52欧元/100千克,折合人民币2.98元/千克。
  2014年6月份,我国原料奶价格为4.08元/千克(资料来源:农业部对内蒙古、河北等10个省区的监测)。全球原料奶平均价格为44.6美元/100千克(IFCN),折合人民币2.78元/千克,美国3.20元/千克,欧盟28国3.24元/千克。我国奶价高于全球均价47%。据企业反映,目前原料奶的收购价格普遍在4.3元/千克左右,规模牧场的优质奶价格在5元/千克。总体上说,我国生鲜乳价格已经高出国际奶价的三分之一以上。

  中国适宜养奶牛还是养奶羊?

  中国适宜养奶牛还是养奶羊,必须紧密结合我国的基本国情进行分析。

  中国的基本国情

  (1)以人为本
  中国的最大国情是以人为本,人的本质是哺乳动物,按照哺乳动物的基本需求,制定国人的营养保证战略,是中国的基本国策之一。

  (2)基因先决
  人的一切生命及生产活动都是由基因决定的,作为黄色人种的中国人,在消化吸收乳汁方面与西方白色人种具有显著的遗传差异,据众多专家研究报道,60%左右的中国人缺乏调控乳糖分解酶的基因,导致饮食牛奶发生乳糖不耐症,因此,开发不发生乳糖不耐症的优质奶源-羊奶,是中国食品和畜牧科学家义不容辞的责任。

  (3)粮食不足
  中国粮食严重不足,其中饲料用粮短缺40%,豆类蛋白质饲料短缺80%,发展节粮性奶业是中国的正确选择。

  (4)严重缺水
  中国是世界13个人均水资源最贫乏的国家之一。养殖业耗水高于居民用水。因而,发展节水养殖业是必然选择。

  (5)环境污染
  以大气污染造成的雾霾,严重影响到人民的健康和国家形象,优化奶畜业结构,大力发展低碳低排低污染的绿色奶羊业刻不容缓。

  (6)奶业失衡
  近30年来,中国奶业发展走出了一条高耗粮、高耗水、高投资、高排放、高污染的“一牛独大”的奶业发展道路,牛奶的市场占有率高达95%以上,与中国国情严重不符。

  (7)市场巨大
  按照国家2013年制定的奶业发展规划,到2020年,中国人均奶消费将由27千克要达到36千克,仅中国奶业的潜在产值将在3000亿元左右。

  中国奶业的时代特征

  (1)安全奶时代
  经过近两年,国家开展的声势浩大的提高奶品质量、提高消费者对国产奶品的信心的“双提”活动洗礼,以及国家及乳品企业进一步加强了奶源、加工及研发能力等的监管力度,促使我国进入“安全奶时代”。

  (2)国情奶时代
  所谓国情奶,包括三层含义,一是生产的奶制品必须满足绝大多数中国人消化吸收乳汁的遗传特征;二是发展奶源必须符合中国节粮、节水、低碳、低污、环保和优质高效的国情特点;三是中国必须执行羊牛并举的奶业战略。

  (3)国产奶时代
  保证国人,特别是婴幼儿的乳品安全,是国家的重大战略。乳品安全有两个方面的含义,一是质量,二是数量。李克强总理在2013年明确提出要将婴幼儿配方奶粉的市场占有率由目前的20%左右提高到85%以上,经过采取一系列整改措施,成效非常显著,不到两年,国产婴幼儿配方奶粉已提高到40%以上,再用3年时间达到85%的市场占有率不应存在问题。

  (4)全球奶时代
  中国的奶业发展与世界奶业发展紧密相关,质量及价格竞争将成为严重影响我国奶业发展的关键因素。

  (5)原料奶时代
  由于国内乳品市场的快速复苏,造成我国原料奶严重短缺,且在3-5年内难以有效解决,因而,中国乳业的竞争,说到底是优质奶源的竞争,谁拥有优质奶源,谁将赢得市场竞争的话语权。

  (6)牛羊并举时代
  由于受到粮食、水、资金等资源和大气环境及粪便污染的制约,我国奶牛业发展的空间受到很大的限制,而随着消费者对羊奶营养及保健功能的认知和普及,以及奶山羊的生理特点及养殖优势,山羊奶供不应求,价格稳定上升,表明我国奶业发展将进入羊奶新时代,突现了羊牛并举的奶业发展战略特色。

  (7)功能奶时代
  世界乳品开发经历三个时代,一是超高温灭菌奶时代,二是发酵奶时代,三是功能奶时代。所谓功能奶是指在乳汁中添加与人的强身健体、免疫保健、美容养颜、健脑益智等有关的功能因子,经加工而成的对人体有特定营养和保健功能的乳制品。

  实现牛羊并举符合中国的基本国情
  我国的基本国情是人多地少,粮食不足,水资源贫乏,生态环境污染大,可持续发展制约因素多。而奶山羊是节粮(奶山羊奶粮比4:1;奶牛2:1)、节水(奶山羊奶水比1:3;奶牛1:6)、低排放(奶山羊单位体重的甲烷等排放量是奶牛的1/2)、低污染(奶山羊粪便呈颗粒状,奶牛为稀糊状)的优质高产奶畜,大力发展奶羊产业既符合中国的基本国情,又符合中国羊牛并举,优先发展优质高效和节粮节水环境友好型奶业的发展战略。

  我们要坚持牛羊并举的奶业发展道路,必须正确认识奶牛业和奶羊业的地位及作用。在今后相当长的时间内,我国的牛奶在市场上仍然要占主导地位,在强壮中华民族身体素质方面发挥主力军的作用,羊奶作为一种特色奶和保健奶将被越来越多的消费者认知,其市场占有率将逐年提高,在强壮中华民族身体素质方面将发挥越来越大的作用,发展潜力很大。

  中国奶畜养殖规模大了好还是小了好?

  中国奶业发展的养殖规模大了好还是小了好?许多地方政府官员出于政绩观的考量,认为大了好,于是就制定优惠政策支持大型和超大型牛场、羊场的兴建,在全国许多地方出现了一批高投资、高耗粮、高耗水、高排放、高污染的万头或超万头的大型奶牛场。这种做法与我国的国情严重不符,也难以真正盈利。那么,中国奶业的养殖规模究竟是大了好还是小了好,我们认为,应该按照中国的基本国情和奶业发展战略及国家的奶业富民政策,借鉴欧洲家庭牧场适度规模经营模式,这就是将培训职业农民,家庭牧场和适度规模经营作为支撑中国乳业发展的基石,走出一条中国特色的平民化的奶业发展道路。我们建议国家的乳业政策应该是扶持奶农,扶持家庭牧场,扶持适度规模经营,而不是老板。所谓适度规模的家庭牧场,应是与家庭经营的人力、物力、财力和技术及经营水平相匹配的规模,可能是几十头,也可能是上千头。众所周知,我国的改革开放始于农村,成功的秘决在于在全国全面推行家庭联产承包责任制,选择了一条符合中国国情的农村和农业发展道路,而我们今天的中国乳业振兴也在于选择出适合中国国情的奶业发展道路,这就是按照节粮节水环保和优质高效的绿色发展原则,坚持牛羊并举,扶持职业农民,积极推广家庭牧场的适度规模经营。

  奶粉加工是干法生产的产品质量高还是湿法生产质量高?
  我国加工婴儿配方奶粉的生产工艺,主要的就是湿法和干法及干湿混合型三种。湿法加工工艺指的是用生牛乳或羊乳,经过检测验收以后,再通过过滤、净化、杀菌,然后在配料罐里面添加各种营养物质后,充分搅拌,通过高温或者低温加工成奶粉。湿法工艺生产出来的婴儿奶粉,各种营养物质会在鲜奶当中有一个充分溶解的过程,生产出来的奶粉比较均匀和新鲜,因为它选用的是第一时间挤出来的鲜牛乳或者羊奶,而不是用长时间存储放置的大包装奶粉。

  而干法的生产工艺正好相反,它不是用鲜牛奶或者羊奶来做这个配方奶粉的基础原料,而是采购大包装奶粉加入到搅拌罐中,放入各种固体的添加的营养物质,在干燥条件下经过搅拌后直接进行分装。这种生产方式的加工工艺相对简单,加工成本相对较低。但是,必须强调的是,干法工艺在搅拌的均匀性上不如湿法,口感风味上与湿法生产的奶粉相比,也会有一定的差异。

  目前,国内制作婴幼儿配方奶粉通常采用干湿法混合的方法,就是常规营养成分的浓缩、干燥、喷粉工艺采用湿法生产,特殊功能的活性成分添加采用干法混合工艺,这样不易降低活性物质的功能,并且质量和口感也非常好。

  液态奶是巴氏消毒奶质量好还是超高温奶质量好?
  牛羊奶要经过灭菌后才能被我们被消费者安全饮用,这是无可厚非的。但是您在选购牛羊奶时会发现,牛羊奶的灭菌方法分为巴氏灭菌和超高温灭菌两种,哪种灭菌方法加工的奶品质量好?

  巴氏灭菌奶
  又称巴氏消毒奶,是把牛乳或者羊乳加热到75℃持续15秒或加热到62℃持续30分钟的巴氏消毒方法。这种消毒方法能有效杀灭生长型致病菌,但不能杀灭芽孢菌。芽孢的活性在4℃以下会得到有效抑制,不会对人体产生危害。所以,巴氏灭菌奶需要在0—4℃条件下冷藏,其保质期也很短,根据包装工艺一般为2—15天不等。经巴氏消毒的牛羊奶,在蛋白质、矿物质、乳糖等营养素方面没有什么明显的变化,虽然B族维生素会有一定的损失,但是它的保存率可达到90%以上。维生素C可能会损失20%—25%,但牛奶和羊奶不是维生素C的主要来源,所以不必太在意。市面上巴氏消毒的牛羊奶通常会采用塑料袋、玻璃瓶、利乐屋的包装,塑料袋和玻璃瓶的保质期会短一些,大概两天,利乐屋包装的会相对长一些,大概7—15天。巴氏灭菌奶的优点是营养素的损失小,奶质相对新鲜。缺点是储藏条件受限,保存期限短。

  超高温灭菌奶
  又叫常温奶,是牛、羊奶经过超高温瞬时灭菌(135℃到150℃,4到15秒)的处理方法,完全破坏其中可生长的微生物和芽孢菌。超高温灭菌乳可在常温下保存6个月。由于灭菌方法为超高温,所以牛羊奶中对热不稳定的营养素会受到影响,如B族维生素会损失30%—40%,维生素C也会损失20%—25%。另外乳糖会在高温条件下发生焦化。市面上的超高温灭菌的牛奶的包装通常为利乐枕和利乐砖包装。超高温灭菌乳的优点是饮用方便,消毒彻底,储存方便。缺点是营养素有一定损失,奶质上市时间相对要长。

  乳品销售是传统方式好还是电商方式好?

  奶粉销售的电子商务在我国发展快速,大有取代传统门店柜台销售的趋势。面对这种趋势,有必要对传统营销与电子营销方式的利弊进行解析。

  电子商务,通常是指在互联网环境下,基于浏览器和服务器的应用方式,实现买卖双方不见面地进行各种商贸活动,实现消费者的网上购物、商户之间的网上交易和在线电子支付以及各种商务活动、交易活动、金融活动和相关的综合服务活动的一种新型的商业运营模式。

  面对大中小三屏时代,“电视机”对应着传统营销沟通环境下的消费者,“电脑”对应着互联网时代的新一代,而“智能手机”则裹挟着前两者,催生移动互联环境下的消费新生代。当互联网用户、智能手机用户、信用卡以及其他电子支付工具的用户、物流可便捷配送的用户,这四者交叉覆盖达到一定量值时,新的全渠道全触点营销模式出现了。这就是“全渠道全触点营销模式”,就是一种以消费者为全程关注点的消费者渗透模式,是基于人与人、人与物、人与媒体高度互联的环境下,消费者的决策路径发生质的改变,线下线上不再是独立、分行的渠道。企业必须在目标消费者的决策链条上,模拟、界定、选择如何影响消费者、接近购物者、感动用户的新方式、新地点和新介质,从而把控关键触点。由于是以消费者为中心的营销战略选择,它将打破原有的线上与线下分割、营销沟通与销售实现分割、城乡分割、新老产品分割、新老渠道分割的现实,成为新环境下,企业营销策略的必然选择。线上线下将无法分割消费者对品牌、产品、价格、口碑等信息的获取,在不同地点,可以自主自由地采取线上、线下“并存和双跳”的方式,打破现有线下实体店、线上网店的单行单选的状况。尤其是个体移动互联之后,智慧城市、智慧社区、智慧楼宇的全域覆盖,使得消费者决策路径,变得丰富、重叠和动态。从社群触动、从线上搜索、从口碑验证、从线下体验、从社区服务背书等等,都具备了无缝链接、多向互转的基础设施,而这种基础设施必将固化消费习惯。

  综上所述,乳品与其他商品一样其营销模式将发生重大变革,传统的门店营销将变成为“全渠道全触点营销模式”中的产品体验店和配送店。随着这种模式的进一步完善,乳品营销模式将发生革命性的的重大变革,我们乳品企业要学会适应和驾驭。当然,这一全新模式的普及和推广还需要一定的时间,传统营销模式还将发挥重要作用。因此,我国的乳品销售将在今后相当长的时间内呈现传统门店销售与电子销售并存,以及两者有机结合的新变革。

  中国奶业发展路在何方?

  发展福利化奶业
  如何破解我国奶业发展徘徊不前的困局,建议发展福利性奶业。
  (1)动物福利
  必须按照草食动物的生理特点,实行以草为主的饲养方式,逐步剔除高精料型的掠夺式的经营方法,实行奶牛、奶羊健康、长寿、优质、高产的可持续发展。

  (2)养殖者的福利
  国家必须采取行之有效的方法,切实保证养殖者的经济效益。可行的方法是实行奶牛、奶羊的定单计划养殖保险和补贴,保证合理的原料奶价格,确保养殖者有利可图。

  (3)消费者福利
  我国已经推广了中小学生奶计划,对于增强中小学生的体质功不可没,建议在国家财力许可的情况下,对城市和农村低收入家庭60岁以上的老人实行免费奶计划。逐步将“一杯奶强壮一个民族”的乳业福利消费纳入全民营养计划。

  发展多元化奶业
  (1) 牛羊并举
  根据我国的基本国情,彻底解决中国人吃奶不足的问题,必须坚持多元化的奶源战略,推广牛羊并举的方法。我们应该认真学习印度发展奶业的经验。印度和我国一样是一个人口大国,比我国更缺粮食,但印度人均奶占有量68公斤,其所以印度在不进口粮食的情况下,人均奶占有量这么高,就是坚持发展多元化节粮性奶业,更加重视山羊奶的生产。印度奶的结构是山羊奶占45%,奶牛奶30%,水牛奶占25%。印度坚持以草为主的饲养方式,尽管,奶畜头均产奶量不高,但总奶量比我国高的多。而且,印度解决全民喝奶问题依靠的是千家万户的适度规模经营,而不是大型或超大型奶牛场、奶羊场。

  (2) 内外统筹
  我国发展奶业,必须坚持以我为主,适当进口的原则,无限制的进口将严重冲击和打压民族乳业的发展。要谨防我国乳业沦落成为中国的“第二个大豆”。要将中国婴幼儿奶粉的供应安全、质量安全牢牢掌握在中国人手里。必须花大力气发展中国的奶源基地建设,扶持以家庭牛场、家庭羊场的适度规模经营,真正达到奶业“强壮民族,富裕农民”的目的。

  近几年,我国奶业受进口国外乳制品的冲击力度太大,国内乳品生产与价格将受到国际市场的影响将成为新常态。2013年共计进口乳制品182.7万吨,货值71.47亿美元,同比分别增长36.24%和52.91%。2014年1-6月,乳制品进口数量和货值分别比2013年增长46.6%和85.9%。特别是乳粉,进口数量达68.2万吨,货值达34.35亿美元,同比分别增长75.2%和155.9%,预计今年进口量将首次超过国产数量。液体乳进口14.2万吨,同比增长47.7%。婴幼儿乳粉进口5.9万吨,同比增长6.5%。乳清粉进口20.2万吨,同比增长1.3%。

  国家不能对大量进口国外奶产品熟视无睹,任其发展,必须采取严格措施,限制过多进口,冲击我国奶业发展,必须坚持以我为主,适度进口,内外统筹的方法有效解决我国奶业可持续发展问题。

  (3) 产销协调
  采取切实可行的方法解决乳品企业与奶农价格的严重“剪刀差”问题,促使我国原料奶的价格与乳品销售价格逐步调整到1:2的国际常规价格区间。国家要适度进行原料奶的收购价及乳品销售定价的监管,特别是国家制定扶持奶业政策的重点主要应放在支持家庭牧场适度规模经营方面来。国家的奶业政策应该是扶持奶农,而不是扶持老板,要确保奶农利益,实现产加销的协调可持续发展。

  发展国情化绿色奶业
  近30多年来,我国走出了一条高投资、高耗粮、高耗水、高排放、高污染的“一牛独大”的奶业发展道路,与我国国情严重不符,因而,难以可持续发展。我们要立足于国情,探索出一条符合中国国情的可持续奶业发展道路,这就是要大力发展国情奶。所谓国情奶,就是要根据我国的基本国情,坚持牛羊并举的奶业发展道路,将节粮性奶业、节水性奶业、环保性奶业、富民性奶业、惠民性奶业放在更加突出的位置,高度重视奶山羊产业的发展,促进我国奶业优质高效的可持续的健康发展。

  发展科技化优质高效奶业
  科技进步对于我国奶业的发展作用显著,如近几年推广的基因精准选育技术、性控繁殖技术、电子饲喂技术、健康养殖技术、抗生素替代技术、高速离心除菌技术、工艺脱膻技术、低温加工技术、功能产品开发技术等,大幅度的提升了我国奶业的科技水平,促进奶业优质高效的可持续发展。

  发展国际化协调奶业
根据国家奶业发展政策和国际奶业发展的经验及我国奶业发展实际,我国奶业发展将呈现国际化的新特点:一是国家支持加工企业兼并重组的力度越来越大,加工企业将越来越少;二是随着国家限制加工乳企贴牌生产政策的执行,企业的品牌数量将越来越少;三是功能奶、婴幼儿配方奶粉的价格将在较高区位运行,这与我国中高档消费人群数量的增加,保健意识的增强,消费观念的固化(便宜没好货,好货不便宜),以及中国对于后代的格外关心和重视有关,在今后相当长的时间内,功能型保健奶、山羊奶、婴幼儿配方奶粉将仍然以较高价格销售;四是我国奶业发展将与国际市场进一步接轨,对国外奶业的依存度将逐年提高;五是我国奶业发展的生产加销购的价格脱节问题将逐步发展成为相互协调发展。
 

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